所谓三脆，是指嫩笋、小蕈和枸杞头。
被这里人唤作小蕈的是生长在树林中或草地上的一种菌类，枸杞头已经没有刚开春时那么嫩了，这时吃已是最后一茬了。
把这三样菜丢入煮过肉汤的锅内，焯熟捞起，用香熟油、酱油、醋拌来说，其味鲜美、清香浓郁，还有食疗之功效。
而翁芥菜工序略微复杂一些，要把芥菜洗净，阴干，加盐腌制七天，然后取出晾干，再拌入姜丝、茴香等调料，一并装入罐子中。罐子里预先倒入了香熟油，约盖住罐底两寸高，把菜紧紧实实的塞满，用竹笋皮封住罐口。
再在竹笋皮上压竹篾，把罐子倒置，让油自然沥出后正放，掺入腌菜的汁水，三天倒一次。如此三次之后，用泥将灌口封住，五天后开罐可食。吃起来清脆可口，味道甘香，极为美妙。
举廉看着几样从没吃过的菜品，顿觉口颊生津。
坐在云霞左手边的瑶华直接叫了出来：“小师妹，这两样菜我都叫不出名，你跟我们讲讲呗。”说完指了指拌三脆和翁芥菜。
“好，咱们先举箸趁热吃起，边吃我边介绍这些菜品。”
云霞娘也招呼孩子们快吃。
举廉拿起筷子说：“真不忍心破坏这满桌的美食。这一盘盘，有的颜色净若秋云，有的艳如朝霞，煞是好看；而香气更是馥郁，钻入鼻端，顿觉酣畅淋漓。”
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