紧接着开始改刀,阮软把五花肉切成正方形的块状,冷水下锅放入姜片焯水,撇去浮沫，把五花肉拿出来用清水洗干净。
她这次特意用了一个大锅，五花肉要炖,用大锅更方便，一次也能做很多份。
热锅凉油,加点冰糖炒糖色，五花肉一定要上色，阮软瞧见糖开始冒气泡，就把焯好水的五花肉放进锅里翻炒上色。
等每块五花肉都有了漂亮的焦糖色，她才放入八角桂皮香叶等大料，此刻五花肉被油炸出了很多油,阮软趁机加入酱油生抽，炒出酱香味,五花肉的香味越来越浓郁,阮软加入温开水没过五花肉。
随后盖上锅盖炖,可五花肉的香气并没有因为锅盖被盖上,就停止扩散。
香味飘到巷子好多户家里,勾起了每个人肚子里的馋虫,有的赶紧拿着饭盒过来占位置,打包带回家吃。
天一冷,外面还有排队的人，阮软也不忍心，索性推崇他们干脆外带，实在是不方便外带的，在坐堂吃。
五花肉炖得炖一个小时，阮软又把事先煮好剥了壳的鸡蛋顺着锅边放进去，这时再加入盐调味，“盐一定不要放的太早，放太早肉不容易烂。”
孙绍元在一旁记得牢牢的，天一冷，孙老太太担心孙老爷子出去做酒席不安全，索性就不让他出去了，孙绍元也就顺理成章在软软这里学手艺。
软软给他开的一个月100块的工资，毕竟，他不仅要帮忙改刀，还要当服务生，孙绍元起先不想要，他觉得在软软这儿能学到不少东西，干的还开心，但软软坚持，小姑也坚持。
他这才知道，不光是她，小姑也每个月都有100块的工资。
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