即然挖不动张永，丁三石转而求其次。
跟张永探讨起管理方式来。
要知道丁三石是学物理出身。
技术上过硬，管理上还得多学。
张永谦虚了一会，就把自己的想法对大家和盘托出：
“我也没上学校系统学过管理，但我觉得，海底捞对每个店管理者的考核，只有两项指标：一是顾客的满意度，二是员工的工作积极性。”
张永想了想道：“而对于服务员，不可能承诺让所有的顾客都满意，只要做到让大多数顾客满意，那就足够了。”
“我看到有的餐厅训练服务员，微笑要露出八颗牙齿，嘴里夹着根筷子训练，我就说那哪是笑啊，简直比哭还难受，那些僵硬的笑容，并不是发自内心的。海底捞从来不做这类规定。激情+满足感=快乐，这两条都满足了，员工自然就会快乐，并把这种情绪带到工作之中。”
“我倡导亲情式的管理，但并非放松要求的管理。从表面上看海底捞的管理不成章法，实际上很有章法。”
“所以，我总结出海底捞的基本点：战略目标——保障顾客满意度；核心思想——用双手改变命运；人员安排——轮岗，而不是一个萝卜一个坑，这样方便以后升迁……”
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