关春玲的技巧，就是频繁发面。
先揉面，醒发；
再揉面，再醒发；
一共重复三次。
再把面条擀成一指厚的大面饼，用刀将面饼切成粗粗的面条……
在醒发面条的同时，就要准备酱汁了。
甜水面的酱汁分两种，一种是甜咸口的，以红糖、酱油为主体，适当加些大叶、八角、小茴香等，在小锅里熬成浓稠的酱汁。
另一种酱料，就是经典的油泼辣子。
关春玲做小吃生意，家里常备油泼辣子，这倒不用特意去做。
一切材料准备就绪，关春玲烧了一锅开水，下了面。
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