夏若飞连忙说道：“李老先生，您坐下来慢慢说！”
说着夏若飞引着李志福来到院子里的石凳上坐下，然后又对叶凌云说道：“凌云，还不快去给李老先生倒点儿水来？”
叶凌云连忙小跑着回到别墅，给李志福倒了一杯水。
李志福接过水杯随手放在旁边的石桌上，然后示意叶凌云坐下来。
他清了清嗓子，开口说道：“大红袍是岩茶的一种，岩茶的制作工艺介于红茶和绿茶之间，工序也是最复杂的一种，我们的老一辈总结出五句顺口溜，你可以先记住。”
叶凌云连忙竖起了耳朵认真听。
“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”李志福缓缓地说道，“这几句顺口溜里每一句都包涵了复杂的工序，具体来说有采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬簸、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序……”
叶凌云虽然被这些复杂的工序弄得一头雾水，但依然认真听，努力地记着。
李志福对叶凌云的学习态度还是比较满意，总体把制茶的工艺介绍了一下之后，他就说道：“小叶，你现在记不住不要紧，回头我会一道道工序教你，到时候你自然而然就掌握了。”
叶凌云点点头说道：“是，我知道了。”
李志福继续说道：“大红袍的采摘与一般红绿茶不同，鲜叶采摘标准是新梢芽叶生育交成熟，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣……”
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