可夏杰的抽查十分随机，屏幕前的观众们甚至通过无人机来“指引”夏杰随机挑选的茶叶，可依旧是符合了良好的特征。
这无疑是展现了夏杰完美的翻炒基本功。
直播间里的观众，对于这一番神迹，回应的则是更加密集的“厉害了”、“666”、“大神”等等吹捧的弹幕。
而夏杰则是平静的摆了摆手，对着屏幕前的观众们说道：“正如今天被反复提到的一句话，‘茶文化是华夏饮食文化的分支之一’，能够驾驭得了饮食文化的厨师，对于茶文化也一定有着不错的基础，我只是刚刚好擅长这一件事情罢了，没有什么值得吹捧的。”
而屏幕前的观众们，却是早已经习惯了夏杰的凡尔赛，吹捧的弹幕也一直没有停下来。
虽然说夏杰自诩为“普通山村手艺人”，但是在直播间的观众们，甚至是见到过夏杰作品、菜肴的人，都会下意识的认为这话是他过于低调的表现。
“扯远了扯远了，现在茶叶也以及凉得差不多了，咱们要开始揉捻了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道，开始介绍起揉捻这一道工序的目的。
“揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度。”
“制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。”
“嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。咱们现在已经将茶叶放凉了，用的是冷揉的手法。”
夏杰刚一说完，直播间里便有反应快的观众发出弹幕。
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